小山のうんめえとうふ

小山商店は、大豆特産地・新潟紫雲寺からこだわりの手作り豆腐を全国発送しています。

小山商店
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豆と水のこだわり 販売商品 販売店紹介 小山商店のふるさと 会社案内
大豆は、地場契約農家が作った新潟県新発田産減農薬栽培大豆。
水は、まろやかな味に仕立ててくれる弱アルカリイオン水。
ぜひ、初めのひとくちは何もかけずに味わってください。
口いっぱいにうんめえまろやかな豆の甘さが広がります。
豆へのこだわり
豆腐の味の主役は何といっても大豆の良し悪し。小山商店では、地元紫雲寺の契約農家に減農薬栽培してもらった大豆を使用しています。小山商店のある新潟県下越地方はおいしい枝豆の産地として有名な土地で大豆も甘味のあるおいしい大豆ができるのです。
豆の種類は3種類
大豆の特徴を生かした豆腐づくりをしています。
それぞれの大豆には味の特徴があります。
[青大豆]
豆腐に香ばしさをだしてくれます。ほんのり緑がかった「うぐいす絹ごしとうふ」に使います。
[紫雲寺産エンレイ]
「もめん」と「絹ごし」に使います。豆腐づくりの基本となる大豆。甘味があり味が濃いのが特徴です。
[枝豆ひとり娘]
現在開発中の豆腐、「ひとり娘」に使う豆。紫雲寺町では平成14年度から作付けを始めた新しい品種です。
水へのこだわり
大豆と並んで大切な豆腐の命。まろやかな味の決め手は水にあります。
[アルカリイオン水]
小山商店の豆腐には「弱アルカリイオン水」を使用しています。中性水(水道水)、酸性水(地下水)に比べて弱アルカリ水によって豆腐がまろやかな味に仕上がります。
[セラミック活水器]
アルカリイオン水装置で作られた「弱アルカリイオン水」を、更にセラミック活水器を取り付けた蛇口を通して「活水化」します。このセラミック活水器により、水の分子集団(クラスター)が小さくなります。そのため、水が香りやうまみを吸収しやすくなり、素材の味を十分にいかしてくれるのです。
こうして作られた水は、そばにレモンを置いておくと、レモンの香りを吸収してレモン水になるほど純度の高い水となります。この純粋な水が、豆の香りを十分に生かしてくれます。
アルカリイオン水は
衛生面でも
威力を発揮します!
小山商店で使用しているアルカリイオン水装置は、豆腐づくりに使う弱アルカリイオン水のほかに、水のHpを細かくコントロールして強酸性水、強アルカリ水も生成できます。この水を衛生管理に利用しています。
●強酸性水…滅菌・消臭・器具の消毒
●強アルカリ水…洗浄に使用
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